相信大家在清真饭店都吃过一道菜，叫红烧牛尾。吃完之后是不是齿颊留香回味无穷呢，下面我们就为大家介绍一下这道名菜，让大家知道这道菜到底是怎么做的。

 

红烧牛尾是清真菜谱之一，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

 

1、菜品介绍

 

“红烧牛尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

 

 

2、所需食材

鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒5克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。

 

3、烹饪方法

1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；3.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；4.葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；5.炒锅置中火上，添油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；6.再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；7.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；8.再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；9.待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

 

4、制作提示

红烧牛尾1.牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；2.白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；3.因有过油炸制过程，需准备油1000克。

 

5、菜品特点

色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。

 

6、食疗作用

胡萝卜食疗作用：胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。冬笋食疗作用：竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

 

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