天气逐渐转凉，不少人开始吃起火锅来了。席间总是少不了麻辣汤底、各种肉丸子、冰镇啤酒、高度白酒……的身影，可有时吃完又容易发生各种不适。

 

那么，秋天究竟应如何健康地吃火锅呢？

 

火锅食材应如何选择与搭配？

 

1.主食+肉+菜+菌藻类+豆制品

主食：玉米、山药、土豆、红薯等；

 

肉禽蛋海鲜类：丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等；

 

蔬菜：萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等；

 

菌藻类：香菇、金针菇、黑木耳、海带等；

 

豆制品：豆腐、腐竹、豆腐皮等；

 

最好选择新鲜的食材，少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏（如鸭肠等）。

如果有条件应尽量在家自己涮火锅，也方便买到新鲜卫生的食材。

一般来说，肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜。

 

 

2.酱料

尽量少选择：辣椒酱、花椒、沙茶酱等；

 

适当选择：芝麻酱、花生酱等；

 

建议选择：酱油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等；

 

总之都不要放太多，必要时可用开水稀释减少盐的摄入。

 

3.底料

 

火锅底料种类较多，麻辣底料的应尽量少选，可根据实际情况适当选择三鲜底料，或是骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、鸽子汤等底料。番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择。

建议最好使用清汤，少放盐油，保证安全又健康。

 

4.饮料

建议优先选择温开水、菊花茶、大麦茶、酸梅汤等，少选择白酒、啤酒等，一定要喝，至少应选低度白酒和常温啤酒。

 

正确的吃火锅的顺序是怎样的？

 

很多人吃火锅都是先把肉吃了，然后吃青菜，最后再吃土豆、玉米这些主食，有的还喜欢最后再来点浓汤，白酒或冰镇啤酒则是伴随始终，各种麻辣酱料也是毫不吝惜地吃。

其实，从健康角度考虑，这样吃很容易吃太多肉，导致脂肪、胆固醇等摄入过多，也可能导致胃肠不适等。

 

正确的顺序如下：

如果喜欢喝火锅汤（如鸡汤等）应趁早，主要是为了减少脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐等的摄入；

 

先吃点主食，一般情况下，土豆、山药、红薯等都可以作为主食，主要是为了保护肠胃，同时增加饱腹感，防止后面吃太多肉；

 

其次是肉禽蛋海鲜类等，应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主，各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃；

 

肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品，而不是等到肉类都涮完了再吃。建议蔬菜不要烫太久，一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附，如果锅面上有比较多的浮油，应先舀掉再放蔬菜，如果是鸳鸯锅，则最好放在白汤那锅。