【火锅行业分析】经营一家火锅店需要注意哪些问题?火锅红遍大江南北这些年，中国的火锅品类非常多，每一个都曾流行过一阵子，风水轮流转。火锅大抵是餐饮界潮流变化最快的品类之一。那么火锅店倒闭的原因都有哪些呢?青岛马家火锅在这四十年的经营发展中总觉以下三点：

　　1、用户粘性不够，忠诚度不高

　　顾客的依赖感不是光靠口味培养的，而是靠注入社交感情培养起来的。所以顾客管理是重中之重，而他根本没什么顾客管理，一切都是“放任自流”，更没有什么跟顾客交流互动的一些措施。所以没有培养好依赖感，也因此谈不上什么忠诚消费度。

　　2、经营激情不够，导致服务和菜品质量下降

　　有些老店做的时间长了后就没那种激情，觉得每天生意好，就这样吧，最早的时候看见桌面地上有个不干净的赶紧立马清理，现在倒是好，看见了也觉得反正顾客都熟悉了，没关系。

　　以前老是征求顾客意见，哪里不行就调整，现在倒是好，觉得生意稳定了，少点菜品，或者有些菜不太好也不管，而且常年就那么些常见的。服务方面也是懒洋洋了，没有那种精气神。

　　3、竞争对手增多和升级，依旧一成不变

　　这种情况很常见，但是作为老店不能墨守成规，当类竞争对手不多的时候还好，一旦同种店铺的数量增多时，当然大家都是跟风，在这个跟风的时候，老店会发生两种情况，一种像他一样麻木不仁，什么策略都不用，就等着对方看死掉就行。

　　事实证明确实死掉了一家，但是另外一个确实很不错，还有一种情况就是一看竞争多了，就忙乱了，一时不知所措，反应过度把自己吓着了，让别人把自己一步步拖死了。